능이버섯 삼계탕

 

여름 보양식: 능이버섯 삼계탕 만드는 법

Nourishing Black Mushroom Samgyetang (Ginseng Chicken Soup with Neungi)

능이버섯은 산에서 자라는 귀한 버섯으로, 특유의 향과 쫄깃한 식감이 뛰어나 옛부터 몸을 보하는 약재로 여겨졌습니다. 삼계탕에 넣으면 그 깊은 풍미와 건강함이 더해져 여름철 최고의 보양식이 됩니다.

Neungi mushrooms (black wild mushrooms) are a prized ingredient in Korean cuisine, known for their earthy aroma and chewy texture. When simmered with chicken, ginseng, and other herbs, they transform simple samgyetang into a truly elegant, medicinal dish.

재료 (Ingredients)

• 영계 (작은 닭) 1마리 (약 600~700g)

  1 small young chicken (600–700g)

• 말린 능이버섯 10g (또는 생능이 70g)

  10g dried neungi mushrooms (or 70g fresh)

• 찹쌀 1/2컵 (2시간 이상 불린 것)

  1/2 cup glutinous rice (soaked for 2+ hours)

• 인삼 1~2뿌리

  1–2 ginseng roots

• 마늘 6~8쪽

  6–8 cloves of garlic

• 대추 4개

  4 jujubes (Korean red dates)

• 생강 2~3조각

  2–3 slices fresh ginger

• 물 2~2.5L

  2–2.5 liters water

• 소금, 후추

  Salt and pepper to taste

만드는 방법 (Instructions)

1. 능이버섯 준비하기

   • 말린 능이는 미지근한 물에 2시간 이상 불려주세요.

   • 불린 후 깨끗이 씻어 밑동을 제거하고 큼직하게 자릅니다.

   Soak dried neungi mushrooms in warm water for 2+ hours. Rinse, trim stems, and cut into large pieces.

2. 닭 손질하기

   • 닭은 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 뱃속에 찹쌀, 인삼, 마늘, 대추를 넣어줍니다.

   Clean the chicken and stuff it with glutinous rice, ginseng, garlic, and jujubes.

3. 끓이기

   • 냄비에 닭, 능이버섯, 생강, 물을 넣고 끓입니다.

   • 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 이상 푹 끓이세요.

   Place chicken, mushrooms, and ginger in a pot. Boil, then simmer for 1 hour or more until chicken is tender.

4. 마무리

   • 닭이 푹 익으면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   • 국물에 능이버섯 향이 잘 배어있어 별다른 양념 없이도 깊은 맛이 납니다.

   Season with salt and pepper. The mushroom's aroma infuses the broth with deep flavor.

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💡 팁 (Tips)

• 능이버섯은 불릴 때 우러나는 물도 육수에 같이 사용하면 풍미가 배가됩니다.

  Use the soaking water from dried neungi for extra umami depth.

• 삼계탕을 압력솥에 만들면 30분 만에도 깊은 맛을 낼 수 있어요.

  A pressure cooker can cut cooking time to 30 minutes.

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• 능이버섯이 없을 땐 표고버섯이나 송이버섯으로 대체 가능합니다.

  Substitute with shiitake or pine mushrooms if neungi is unavailable.

  기력 보충이 필요한 날엔, 능이삼계탕 한 그릇!

  무더운 여름, 땀으로 빠져나간 원기와 수분을 되찾는 데 능이버섯 삼계탕만큼 좋은 음식은 드뭅니다.
  부드러운 닭고기와 쫄깃한 능이버섯, 진한 국물 한 숟갈로 속까지 따뜻하게 채워보세요.

  Replenish your energy this summer with nourishing neungi samgyetang—earthy, rich, and deeply satisfying.