여름철 진귀한 보양식, 민어찜 만들기

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 여름철 진귀한 보양식, 민어찜 만들기

Steamed Croaker (Mineo-jjim) – A Rare Summer Delicacy in Korea

더운 여름, 진한 감칠맛으로 기운을 돋워주는 민어찜은 흔치 않은 귀한 보양식입니다. 특히 7~8월에 가장 살이 오르고 맛이 절정에 달하는 민어는 옛날에는 임금님 수라상에도 오르던 생선이었죠.

Mineo-jjim, or steamed croaker, is a traditional Korean dish often served in the height of summer. Known for its deep flavor and tender flesh, mineo was once considered royal cuisine. It’s rich in protein and gentle on the stomach—perfect for those exhausted by the summer heat.



 재료 (Ingredients)

  • 민어(중간 크기) 1마리 (약 1.2~1.5kg)

    1 medium-size croaker fish (about 1.2–1.5kg)

  • 두부 1모

    1 block of tofu

  • 대파 1대

    1 green onion

  • 청양고추 1~2개

    1–2 spicy green chilies

  • 표고버섯 3~4개 (또는 느타리)

    3–4 shiitake mushrooms (or oyster mushrooms)

  • 무 1/4개

    1/4 Korean radish

  • 생강, 마늘 약간

    A bit of ginger and garlic

  • 다시마 육수 2컵

    2 cups kelp broth

  • 맛술 1큰술

    1 tbsp cooking wine

  • 소금, 후추 약간

    Salt and pepper to taste

양념장 (Sauce)

  • 진간장 4큰술

    4 tbsp soy sauce

  • 고춧가루 2큰술

    2 tbsp Korean red pepper flakes

  • 다진 마늘 1큰술

    1 tbsp minced garlic

  • 참기름 1큰술

    1 tbsp sesame oil

  • 설탕 1작은술 (선택)

    1 tsp sugar (optional)




 만드는 법 (Instructions)

  1. 민어는 비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

    Scale and gut the fish, then rinse it thoroughly under cold water.

  2. 무는 도톰하게 썰고, 두부는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 버섯, 대파, 고추도 채 썰어 준비합니다.

    Slice the radish thickly, cut the tofu into bite-size pieces, and slice mushrooms, green onion, and chilies.

  3. 찜 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 손질한 민어를 올립니다.

    Layer the bottom of a steamer pot with radish slices and place the cleaned fish on top.

  4. 준비한 두부, 버섯, 고추 등을 민어 주변에 놓고 다시마 육수를 붓습니다.

    Surround the fish with tofu, mushrooms, and chili, then pour in the kelp broth.

  5. 양념장을 만들어 위에 골고루 뿌려줍니다.

    Mix all the sauce ingredients and drizzle evenly over the fish and vegetables.

  6. 뚜껑을 덮고 중불에서 20~25분 정도 찐 후, 마지막에 참기름 몇 방울로 마무리합니다.

    Cover and steam over medium heat for 20–25 minutes. Finish with a drizzle of sesame oil.





팁 (Tips)

  • 민어는 살이 부드러워서 너무 오래 찌지 않는 것이 포인트!

    Be careful not to over-steam, as croaker has delicate flesh.

  • 생강과 대파를 충분히 넣으면 비린 맛 없이 감칠맛이 살아납니다.

    Plenty of ginger and green onion help eliminate any fishy smell.

  • 남은 국물에 밥을 비비면 또 하나의 별미예요.

    The leftover broth is amazing when mixed with rice—don’t throw it away!





 왜 여름에는 민어를 먹을까?

민어는 여름에 가장 살이 통통하고 부드럽습니다. 특히 말복 즈음이 되면 기운이 떨어지기 쉬운데, 이럴 때 단백질과 미네랄이 풍부한 민어찜은 보양식으로 안성맞춤이죠. 요즘은 흔하지 않아 귀한 대접을 받지만, 한 번쯤은 여름 한정 별미로 즐겨볼 만합니다.

Mineo is in peak season during July and August, when its flesh is plump and tender. It's light yet rich in nutrients, making it a perfect restorative dish during Korea’s hot and humid summer. Though not an everyday dish, it’s worth seeking out at least once a year.


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